全国消暑美食大赏：荆芥、折耳根、酿菜……你pick哪一味？

发布时间：2025-07-10 20:01:22 来源：鄂州市某某食品机械教育中心 作者：休闲

全国消暑美食大赏：荆芥、全国折耳根、消暑酿菜……你pick哪一味？

　　炎炎夏日，美食南川市某某广告媒体培训学校我国自古以来就有吃各种清凉食物消暑的大赏习俗。大江南北，荆芥每个地方都有一些属于自己的折耳“奇趣”味道，这些美食在本地人的根酿心中是美味佳肴，但对于外地人来说可能闻所未闻↓

　　河南丨大叶荆芥：苦涩中的全国清凉美味

　　河南的餐桌上少不了大叶荆芥，它香气独特强烈，消暑喜欢它的美食视它为“梦中情菜”，不喜欢的大赏对它避之不及。河南人把荆芥煎炸烹调，荆芥开发出了不少的折耳新吃法。

　　河南省周口市扶沟县练寺镇是根酿荆芥主产区，进入到夏季，全国每天都有大量新鲜荆芥从这里运往市场。

　　蔬菜种植户 刘学灿：现在刚好是适合荆芥的气候，它的生长期比较短，从种到上市二十五天左右，一亩地产量能到三四千斤。

　　荆芥的味道有点像是薄荷与柠檬的混合体，吃起来有一点“冲”。在河南，荆芥最平常的吃法有蒸荆芥、荆芥菜盒、荆芥西红柿鸡蛋面、凉拌大盘荆芥等，家常便饭的简单做法，但味道却是很多河南人最爱的那一口。

　　郑州市民 于朝霞：我最喜欢吃凉拌荆芥了，南川市某某广告媒体培训学校一次能吃一盘。

　　郑州市民 王永利：出差学习的时候，你要是十天半月不吃，那你受不了，回来啥都不干，弄一盘荆芥先吃。

　　荆芥疙瘩汤是河南人夏季餐桌上最常见的餐食，用鸡汤做底，汤里有面有蛋有菜，还有清凉的荆芥来解腻降燥。为了让汤的荆芥味道更浓，还可以再来点荆芥油，起锅的时候加进去，让你一秒感受荆芥的精髓。

　　厨师长 李继涛：荆芥它有一种苦涩味道，荆芥油增加它的香味去掉它的苦涩，保持它清凉的味道，夏季喝了以后很清爽。

　　安徽游客 白朝阳：其实你要说它味道好吗？它不好。它又苦又涩又辣，但是吃起来就好吃。

　　四川成都丨西南地区“团宠” 折耳根的N种打开方式

　　在我国西南地区也有这样一种“爱者成瘾、厌者退避”的食材，一年四季都会出现在本地人的饭桌上。它不仅可以自成一菜，也可以当配料，这就是折耳根。我们跟随记者一起去四川成都，感受一下折耳根的独特味道。

　　在成都的菜市场里，你可以买到折耳根的全身，甚至可以直接买到卷着凉拌折耳根的春卷。凉拌折耳根是最基础也是最经典的做法，而关于它的做法可远不止这一种。

　　某川菜店总经理 王钦锐：四川喜欢吃折耳根是因为这里比较潮湿，折耳根可以拿来排毒。它可以是小菜，也可以是一道大菜。小菜小到你只要凉拌一个折耳根拿来下饭都可以，大菜它可以跟其他的高档食材来搭配。

　　食客 罗雪梅：这道菜它就结合了折耳根那种特殊的香味，然后再加上我们的腊肉，香味融合到一起，有一种那种折耳根的醇厚加腊肉的鲜香，很好吃。

　　食客 李映：拌胡豆米、拌菜、净拌都下饭得很。现在他们年轻人烫火锅。

　　饭后的茶饮里也能加入折耳根，山野味道和绵密醇厚酸奶的奇妙组合，既保留了折耳根独有的微腥回甘，又被奶香中和得温润适口。

　　食客 杨硕：喝进嘴的时候就只有酸奶的味道，然后里面有打碎的折耳根，嚼到的时候，折耳根的味道还是比较浓的，很有地方特色。

　　饮品店经营者 王瑶：大家评价都以为是黑暗料理，但其实接受度还是很高的。

　　从凉拌小菜到饭后茶饮，折耳根在餐桌上不断变换着身份，这个有人爱，也有人“怕”的食材，你想不想也来试试呢？

　　广西贺州丨时令酿菜唤醒味蕾 品味夏日之鲜

　　广西东北部的贺州，与湖南、广东相邻。贺州的饮食受桂粤湘三地影响，其中最具代表性的就是酿菜。当地甚至有“无酿不成席”的说法。所谓酿菜，是将馅料填入苦瓜、豆腐等食材中加热成菜的烹饪方法，以“一菜两味”为特色。

　　提起贺州酿菜，首推夏日限定的瓜花酿。将褪去花蕊的南瓜花洗净，酿入土猪肉、香菇、油条、水豆腐、瓜花苗调制的馅料，再把外伸的花瓣往中间折回，一个立体饱满的瓜花酿就做好了。加水清煮后，金黄的花瓣包裹着丰腴的肉汁，入口清甜鲜润。

　　不同的酿菜，藏着不同的“风味密码”。如果说瓜花酿追求的是山野清鲜的复合滋味，那么豆腐酿则讲究质朴中的惊艳。在贺州市八步区大宁镇，这道传承百年的风味，诠释的正是酿菜的灵魂。取一块巴掌大小的大宁豆腐，巧手掏空其“内心”，再填入精心调制的肉馅，让清雅的豆香与醇厚的肉香完美融合。最后，将这饱满的豆腐酿，整齐地码入砂锅之中。

　　农家乐老板 曾燕：像我们的大宁豆腐酿，它是采用了我们肥瘦相间的土猪肉，加上蚝油、盐、葱花、芋头制作而成的。现在这个季节有瓜花酿、灯笼椒酿、苦瓜酿、笋酿，这些都是比较应季的一些酿菜。

　　炎炎夏日，这些清爽可口、风味各异的时令酿菜，是贺州人餐桌上最具夏日特色的印记，也吸引了众多食客专程前来品尝这份独特的夏日之鲜。

　　食客 尹炳晓：我们今天也是开车几十公里来到这里，听说贺州的酿菜非常好吃。今天试完果然好吃，小朋友非常爱吃大宁豆腐酿，苦瓜酿也是这个季节非常适合吃的，比较解暑解腻。

　　一枚枚小小的酿菜，包裹着贺州人对时令的敬重、对食材的理解，以及对生活的热爱。

　　福建福鼎丨晶莹剔透木莲冻 清凉解暑好味道

　　“木莲冻”是福建福鼎夏季常见的消暑小吃。“木莲冻”以绿色植物“薜荔”作为主要原材料制作而成，因此在当地又被叫作“薜荔冻”。在福鼎，一碗木莲冻，不仅是天然的解暑好味道，也承载着大家美好的夏日记忆。

　　蝉鸣林语间，盛夏日已至。7月的福鼎乡间，到处都弥漫着草木清香，在郁郁葱葱的山墙间，薜荔藤沿着粗壮的老树，爬满了树梢，偷偷扎根挂果。

　　薜荔，又叫木莲，广泛分布于我国长江以南地区，是药食两用的植物。每到夏季就会结果，果实形状与无花果相似，富含果胶，是制作凉品的好食材。在福鼎，每到盛夏，一些市民就会采摘薜荔果，制作木莲冻。

　　福鼎市民 李小莉：一定要选择这种整体看上去比较圆润，底部比较饱满一点的果子，这里面的出籽率会比较高一点。

　　将新鲜采摘的薜荔倒入水中仔细清洗，洗净之后，用刀将果实切开，接着用小勺刮出果肉中饱满的黄色籽粒，并均匀摊铺，随后放置室外自然晾干。

　　福鼎市民 李小莉：晾干到颗颗分明、不粘手的时候就可以了。

　　将晾干的薜荔籽装入纱布袋，随后倒入山泉水，使其充分浸泡，接着用手反复揉搓挤捏，让薜荔籽中的丰富胶质逐渐渗出。

　　福鼎市民 李小莉：力度一定要掌握好，不能太轻也不能太重，大概整个过程揉搓8分钟就可以了。

　　在这个环节，恰当的力度是制作的关键所在，力度太大会破坏薜荔籽的完整性，太小又无法充分挤出果胶。待果胶全部滤进水中，就可以将它放好，盖上网篮或纱布静置1个小时，等它自然凝结。

　　福鼎市民 李小莉：做好的木莲冻就是天然的果冻，看上去晶莹剔透，吃起来非常爽口，很适合夏天解暑。

　　制作完成后，舀出适量木莲冻，用勺子捣碎，加入糖水、桂花蜜或者薄荷水，看上去晶莹剔透，吃起来滑溜溜的，一口下肚，胃里透着清凉。

　　除了自己动手制作，在福鼎的街头，也有不少甜品铺会在夏日推出木莲冻，味道依旧传统，但吃法却更加多元。消费者可以根据自己的喜好，自由搭配各式时令水果，消暑降温，清凉降火。

　　江西南昌丨石斛花果冻：“会呼吸”的夏日凉品

　　石斛花多生长于南方湿润山林中。在江西南昌，石斛花果冻作为一种新兴的甜品，受到当地居民和游客的喜爱。石斛花果冻吃起来既有花瓣的淡雅兰香，还能尝到石斛特有的清苦回甘，又被称为“会呼吸的夏日凉品”。

　　盛夏时节，南昌梅岭国家森林公园林木葱茏。在太平镇铁皮石斛生态种植园大棚里，一排排铁皮石斛花迎来盛花期。一大早，这里便迎来许多前来采摘石斛花的村民和游客。

　　太平镇太平村村民 黄少妹：我们采摘石斛花一般都会选择刚刚盛开的，这样的花朵花瓣会更鲜嫩，颜色更鲜亮，香气也会更浓郁，闻起来也会有一股淡淡的蜜香。

　　精选的石斛花清洗干净后放入锅中，加入清水慢煮15分钟，待汤汁呈浅黄色，过滤出石斛花残渣。同时，取适量白凉粉用凉水搅拌成细腻的糊状，接着，将白凉粉糊缓缓倒入石斛花的汤汁中，边倒边搅拌，确保两者充分混合，继续加热至沸腾后关火，将混合液倒入容器，撒上新鲜的石斛花点缀，等待自然冷却。

　　南昌市太平镇太平村村民 黄少妹：在我们煮石斛花水的时候，一般我们都选择用小火慢炖，这样它才能使石斛花的香味充分释放出来，而且口感也会更清甜。

　　制作好的液体冷却后放入冰箱直至完全凝固，成型后的石斛花果冻呈现出晶莹剔透的质感，大家根据自己的喜好调味，更增添了别样的风味。再泡上一杯石斛花烘干制成的花茶，更是解暑又美味。

　　太平镇太平村村民 李静：之前我只知道石斛是药材，没想到还可以做成甜品和花茶。这个果冻咬下去弹弹的，特别好吃，还带着石斛花的清香，这个花茶喝起来也特别甘甜，瞬间感觉暑气全消了。